Gasztronómiai műalkotás - o-sushi

Kovetkezzenek a sushikrol keszult kepek! Ez a japan nemzeti etel vilagszerte ismert es kaphato, de ketsegtelenul Japanban a legfinomabb. Ezt a halak frissessege (nem voltak fagyasztva, rogton a tengerbol jonnek) es a legeredetibb alapanyagok felhasznalasa garantalja. A cim nem eliras, a sushi elott szandekos az "o", egyfajta tiszteletteljes jelzo. Minden, ami japan es tiszteletet erdemel, az kap egy "o"-t. (Ami Kinabol jott es tiszteletet erdemel, az "go"-t kap). De mi otthon csak szusi-nak ismerjuk, ugyhogy en is igy fogom most hasznalni. A klasszikus sushi lenyegeben kezzel formalt rizsgomboc hallal, vagy mas tengeri finomsaggal a tetejen. Leteznek ujitasok is, ilyen a husgombocos vagy a sonkas-sushi, de ezeket meg en sem probaltam ki. A hozzavalo rizst egy kis ecettel kell kifozni, igy kapja azt a kulonleges izet. A halak lehetnek nyersek, vagy hirtelen sultek. (A szeletelt nyershal onmagaban, rizs nelkul az o-sashimi.)

Hiroshi pacolt reszelt gyombert (shoga) talal,

eloterben a nyers lazacos sushi, tetejen zoldhagyma

 

A feher tanyeron wasabi-mentes sushi jon,
ez raksalatas, a gyerekek kedvence, babaknak is adhato.

Maguro-yama-kake. (maguro = tonhal)

Ez a noriba tekert tipus a gunkan-maki tipus.

Majonezes-kukoricas gunkan-maki sushi.
Alul ezekben is rizs van.

Sult lazac, sajt, bazsalikom.
A sarga tanyeron jovok wasabi-sak (a hal alatt egy potty wasabi).

Szabadon elvehetok. Sushin kivul van par egyeb etel, illetve desszertek...

Yaki-toro-salmon. (sult lazac toro-val, ami egy krumpli-fele pepesitve).

Ni-kan tipus, vagyis ket kisebb sushi van a tanyeron.

Falatozas - termeszetesen palcikaval, azaz hashi-val.

Unagi, Hiroshi kedvence bebikora ota. Ehhez kulon szosz dukal.

Megerkezett a rendelt etel, kulon talkan.

Ikkan-tipus, vagyis ketto kisebb helyett egy nagyobb darab hal.
Szinten lazac, hirtelen sutve, csak a szele, eppenhogy...

Sajtos sult lazac...

Fejenkent hat-nyolc tanyer atlagos japan fogyasztas.

Az ar ebben az etteremben egyseges.

Szo szerinti forditasban "tiszteletremelto szamla-(kero) gomb",
azaz csongo. Aranyosan zenel. Ilyen minden etteremben van,
a pincert is ezzel tudjuk hivni.



Ez a maguro olyan kulonleges volt,
hogy aznap nem lehetett mar belole rendelni...

...de egy epp elottunk suhant el...

...ugyhogy megvartuk, mig tesz egy kort (8 perc),
remelve, senki nem csap le ra! Igy is lett.



Magurora varva...

Adzsia kappu - koncert es sushi

Elerkeztunk az Azsia Kupa dontojehez, Japan jatszik Ausztraliaval. A rendkivul eroteljes iramban zajlo meccs eddig meg nem termett golt, a masodik felido huszonotodik percenel jarunk. Egyaltalan mit keres Ausztralia az Azsia Kupaban? Par evvel ezelottig Del-Amerikahoz soroltak oket, de mivel ott minden gyerek elobb lesz focista, mint szobatiszta, ezert atjottek ide, ahol viszont az elmezonyben futballoznak.

Ma Suzuki neniek koncertjen voltunk az este. Ket jegyet atadva hivott meg minket, ami nekem nagyon jol esett. Suzuki neni zongora szakon vegzett Pokioban es itt a templomban is szokott orgonalni. Most a Taira FG (Freude Gruppe) vegyeskart kiserte, melynek allando tagja. A korus csak neveben nemet, tagjai mind japanok, viszont enekeltek Mozartot is - nem is akarhogy! Egy gyermekkorus is fellepett az este soran, es igazan szinvonalas volt az eloadasuk, de a fenykepeim tobbsege ertekelhetetlen lett, ugyhogy most csak nehanyat teszek fol ide a turhetobbek kozul.

Zenes-tancos korusmu



eloadas utan a kozonseg sorai kozt hallgatva a nagyokat




FG - tobbszor atoltoztek az est folyaman, itt epp hetkoznapi oltozetben...



Hiroshi

draga



rozsaszin mappaval...





megenekeltettek a kozonseget



vittunk rozsat



Suzuki nenivel



Koncert utan beultunk Hiroshival az egyik torzshelyunkre, a Sushi-Ro nevu kaiten-sushi bar-ba. A kaiten forgast jelent; arra utal, ahogy az etkek korbe-korbe jarnak a futoszalagon. Garantalt "elsorendu frissesseg".

A masodik 15 perces hosszabitasban Japan goool!!!

de meg hatravan tiz perc...

Ma lefenykepeztem reszletesen, amit erdekesnek talaltam es mindent, amit rendeltunk. Beszeljenek a kepek, csipetnyi magyarazattal!

Ahogy belepunk, egy kis varohelyisegbe erunk, ahol le lehet ulni. Az erintokepernyon pedig be tudjuk utni, hogy hanyan jottunk es pultnal vagy asztalnal szeretnenk ulni, vagy mindegy. Harom fotol folfele erdemes asztalt kerni, kisgyerekesek pedig kerhetnek kulon gyerekulest is, amibol nagyon sok van nekik, szoval le a kalappal. Lathatjatok itt meg a piros cimkes kezmoso spricc-et:), az a ket kis szurke nyomtato pedig szamot ad, mint a postan. Delidoben tele szokott lenni varo, 10-15 ember minimum...Csak ilyen tumultusban kell foliratkozni, ha van hely, rogton egy udvarias vendegdfogado kiser az asztalhoz/ pulthoz. Vannak helyek, ahol nem erintokepernyore, hanem fuzetbe irjuk a nevunket, meghozza a haromfele japan irasmod kozul a legegyszerubb ABC-vel, a katakana-val. Erre azert van szukseg, mert a japan neveket kanji-val irjak, es egy kanjinak alapbol is rengeteg fele kiejtese (olvasata) van, a nevek eseteben azonban elofordul, hogy annyi valtozat letezik, hogy neha meg maguk a japanok sem tudjak kiolvasni egymas nevet!! Jo, mi? Na ezert aztan, hogy az ulteto hostess jol kiabalja a nevunket, ezzel az el nem tevesztheto irasmoddal kell leirni. Mert hiaba hivja fennhangon a Kovacs csaladot, ha egyszer az o esetukben a nev helyes kiejtese Szabo...

fogado helyiseg

Korkep a sushi bar belsejebol. Kanyargo sorok menten inycsiklando halak erkeznek rendelesre. A zold bogrekbol stilusosan zoldteat iszunk, de van ott meg szalveta, csomagolt keztorlo kendo, kiskanal, kistanyer a szojaszosznak es erospaprikaa, ami csak nehany etelhez passzol, ezert nincs kozvetlenul az asztalon.



attekintes



Minden pulthoz, illetve asztalhoz tartozik egy ilyen kepernyo, amin rendelhetunk. Ha jol emlekszem, egyszerre legfoljebb tiz tetelt. A szalagon egyfolytaban forognak korbe-korbe az etelek, a szakacsok idonekent porlasztott vizet spriccelnek ra, hogy ne szaradjon ki (van olyan etterem, ahol fix ponton rogzitett parologtato oldja meg ezt). A kulisszak mogott elkeszitik es szalagra teszik a rendelest. Amikor kozel van mar az asztalunkhoz, a kepernyo kis zene kisereteben kiirja, hogy melyik rendeles erkezik. Igy egyszeruen le tudjuk venni a szalagrol. Honnan lehet megkulonboztetni a rendelest az allandoan futo kinalattol? A rendelt etel "oodaa" (order = rendeles) feliratu talkan jon. A japan ettermekre jellemzo a specifikussag, tehat egy hely csak egyfajta eteltipust kinal (azon belul szamtalan variaciot). Ha a fo profil mellett van valasztek, akkor az mindig "silanyabb". Van pl. sushi, pizzeria, ramen, udon, tonkatsu etterem...ezekrol majd meselek! A lenyeg, hogy indulas elott kell eldonteni, mit ennenk, mert akkor oda megyunk.



pixeles pincer



A zold por a tea, nagyon finom es roppant egeszseges! A kis talkaban szojaszosz, Hiroshi epp a mini kiszerelesben erkezo, am korlatlanul fogaszthato wasabi-t, vagyis japan mustart preseli melle.



zoldtea, a legfinomabb...

Minden asztalhoz tartozik egy forroviz csap, amivel konnyeden elkeszitheto a fenseges zoldtea! Arra kell figyelni, hogy ha veletlenul hozzaersz, eleg forro az a fem cso.

hetkoznapi ceremonia

Miutan kitoltottuk a teat, johet a finom sushi, ez a gasztronomiai muremek, de nem itt, hanem a kovetkezo bejegyzesben!

Meg egy jo hir: Japan kozben megnyerte az Azsia Kupat, ket ev utan ujra!

Erkély a múzsammal és amikor már elment dolgozni

A reggeli napfolkeltek mifelenk altalaban szepek, csak gyakran lemaradok roluk...Hiaba, most nem jarok hetre dolgozni, mint a regi szep idokben, amikor utban Biatorbagy fele ertek a simogato nap elso sugarai. Igy marad az otthon melegenek orzese - ami egeszen nagy kihivas, mert a japan lakasok szerfolott teliesitettek, hogy a nyomdafesteket is turjem es kifejezo is legyek...Nalunk a legkondi szolgaltatja a meleget (lehet, hogy ez a baj???:)). De az eloszobaban, wc-ben alapbol nincs semmilyen futesi lehetoseg, ami olyan jeleneteket szokott eredmenyezni, hogy hangosan kiabalva futok a wc-ig (hatha ez hot termel), illetve a mosogep kipakolasa kozben is tancot jarok. Hiroshi - a verbeli japan - mashogy oldja meg a problemat. Folveszi puloveret.

Szoval hiaba van papiron 20 fok, a padlo hideg, de a helyzet legalabb mozgasra osztonoz. Ilyenkor ertetlenul allok a japan oltozkodesi kultura elott, ami fagypont kozeleben is kis szoknyaban es terdharisnyaban / rovidnadragban kozlekedo kozepiskolasokat termel ki. Azt mondjak, a japan gyerek "kaze-no-ko", vagyis a szel gyermeke, aki nem fazik meg. Egesz kiskoruktol lenge oltozetben jaratjak oket, igy erosebb lesz az immunrendszeruk. (Erdekes, hogy felnottkorban errol leszoknak). Mindig kiakadok, amikor fiatal anyuka jol feloltozve, divatos puha-sapiban, a csecsemo meg poren, zokniban, sapka es cipo nelkul. Ertem az elgondolast, de megis... Amugy Japanban az oltozkodes - egy kulon posztot meger...Majd irok rola.

Iwakiban a Csendes-oceanhoz valo kozelseg miatt viszonylag enyhek a telek. Ritkan megy minuszba a homero higanyszala, a szel ugyanezen okbol viszont eros. Ho evente 1-2-szer esik. Peldaul ma is nagy pelyhekben hullott, kattintottam is parat. Bar a ho nem marad meg, de megis komoly kozlekedesi oproblemakat tud okozni, mert az emberek nincsenek hozza szokva, nem mernek autoba ulni. Az autokon nincs teli gumi. Folosleges. Es hokotroja sincs a varosnak. Arra az egy napra es egy centire?...Ha leesne egy meter ho, mindenki szabadnapot kapna. Tolunk kb. 40 km-re a Japan tenger fele viszont tenyleg meteres hoban jarnak az emberek - ez a szep Japan eghajlataban, van itt minden, hoorszagtol a palmafakig!

Japan-Korea focimeccs alatt...

Roppant lenduletes es izgalmas az Azsia Bajnoksag mai, Katar-ban jatszodo elodontoje! Most mondtak be a ket perces hosszabitast, az allas 1-1. Korea kozismerten a legerosebb azsiai labdarugo nemzet, hat eve nem tudta legyozni oket Japan. A japan csapat jellemzoje viszont az, hogy kuzdenek, mint az oroszlan, hihetetlen lelkierejuk van. Az utolso percekben kepesek golt szerezni, mint azt tettek elozo ellenfeluk, Katar eseteben. Az a jo, hogy lassan mar ott tartok ismerosok teren, hogy akar kinairol, akar koreairol, vagy filippinorol van szo, mar nemcsak a mint egy nemzetet kepzelem el oket, hanem ismerek is nehany embert szemelyesen. Elso es egyben nagyon kedves kinai barataimat peldaul a tolmacs munka soran ismertem meg otthon, es egybol megvaltoztattak az addigi, legjobb esetben is kozombosnek mondhato "hozzajuk allasomat". A varoshaza nemzetkozi osztalyan dolgozik egy fiatal koreai srac, akinek japan a felesege, es egy ideig eltek is Koreaban (termeszetesen delen), de a lany nem tudott beilleszkedni, igy a srac hagyta el hazajat es azota itt elnek. A fiu tud japanul, igy jol erzi magat itt, munkaja is van, tehat megoldodott a problemajuk. Es az sem mellekes, hogy Korea ket ora repulout, es nem is egy vagyon.

Kozben elkezdodott az elso 15 perces hosszabbitas, de irok tovabb, mert nem birom az ilyen izgalmakat. Neha noiesen felorditok: Nemvoltsemmmmi!!! Hee!! Mit dobod fol magad?! - hadd tanuljon jomagyarul a Hiroshi :) Ja, igen, elkezdett magyarul tanulni, vettunk ket konyvet, ami japanul magyarazza a nyelvtant, es kovetheto utemben halad; ugy, hogy az embernek sikerelmenye lehet, es nem megy el a kedve a tanulastol. En vagyok hozza a hanganyag. Bar van CD-je a konyvnek, de meg nem mertuk meghallgatni.

TIZENEGYES!!!! Japannak!!! OOO!!!Rugd be, Honda! Es gol!!:) De vegigjatszak a ketszer tizenot percet. Addig irok tovabb.

Nagy kihagyassal ujra kezembe vettem az ecsetet. Hiroshinak festettem szuletesnapjara, a sajat onarckepet. A Rebi skype-on keresztul folismerte, igaz multkor egy teveriportert is Hiroshinak nezett :), mindenesetre ez biztato. Kicsit talan kepregenyesre sikeredett.

Hallottatok mar a "doragonfrutsu"-rol, azaz sarkany-gyumolcsrol? Egyes videkeken pitaya-nak hivjak. Amolyan kullemre szep, izre semleges apromagvas-erdekes. Mar regota nezegettuk, aztan vettem egyet. Bar ize tenyleg nincs, fotogen joszag. Muveszneve: Hylocereus undatus (red pitaya)

kettevagtam, osszefogtam

szamos tekintetben szep

fele kiralysag!

belso er-tekei

Kozben az elso 15 perces hosszabitas vegen a japan tizenegyes gol utan a koreaiak beszenvedtek a labdat, de ugy, hogy mindket csapat osszes jatekosa a kapu elott kuzdott. Nezzuk a kovetkezo tizenot percet! Elirtam, ez mar a masodik tizenot perc vege volt!!!! Most jonnek a tizenegyesek! Japan lo-BE, Korea lo-kapus VEDI!, Japan lo-BE, Korea lo- kapus megint VEDI!!!, Japan lo - fole!, Korea lo - melle!!!, Japan lo - Bent van!! Es megvan a gyozelem!! :)) Ugyesek voltak! Johet a donto!

Partravetett "Panama" Iwakiban

Aminap (december 22) mutattak a hirekben, hogy egy oriasi teherszallito hajo partravetodott Iwakinal. A Panama-i bejegyzesu Sea Ace tarsasag hajojanak legenyseget a japan mentoalakulatok helikopter segitsegevel mentettek ki a homokos paroton rekedt jarmubol. A kimerult es magat ertheto modon kinosan erzo kapitany csak egy szoval kommentalta szerencsetlen erkezesuket: "Kellemetlen...". A hajo kimozditasan tobb modszerrel probalkoznak - vontatas es a talaj kiasasa - de az elorejelzesek szerint az akcio eltarthat meg egy darabig. Japan precizitassal van biztositva a helyszin is: valto orseg vigyaz a teruletre, homokba szurt bambuszrudak jelzik a hatarokat. Persze mi is kimentunk megnezni a zarandokhellye valt "Panama-t". Par szot valtottam az orszemmel, tole vannak a friss infoim. Ime, a kepek!

tavolrol meg barmi lehet...

A ket vontato hajo kotelei a messzesegben...

meltosagteljes

okologiai labnyomaim

rettenet szel fujt a parton...szegeny or ur...

leszedett kep a hirekbol...

jol kifaradhatott a legenyseg...

"Akemashite Omedetou!" - Felragyogott (az ujev), gratulalok!

E fenti japan BUEK! jokivansag szellemeben kivanok minden kedves olvasomnak Szeretetben Gazdag, Talalkozasokkal teli, Boldog Ujevet! Mivel meg karacsonyi idoszakban vagyunk, teszek fol kepeket a karacsonyfankrol, ami - ellentetben a japan csaladok fajaval, ami (mar ha egyaltalan van), dec.26-an leszedetik & elcsomagtatik - meg mindig beragyogja ottonunkat. A diszek olyanok rajta, mint a mennyasszonyi ruha, van hozott, vett, kapott...Ez az unnep itt a kozosseg unnepe, kevesbe a csalade, a templomban 25-en egyutt karacsonyoztunk, boseges lakomaval es ajandekozassal. Mindenki vitt egy kis ajandekot, amire kerult egy szam. Ajandek leadaskor mindenki huzott a kalapbol egy szamot, es az unnepelyes sorsolasnal az ahhoz tartozo ajandekot kapta. 

kaptam es hoztam is...

az unnep jele

Japanban az Ujev az unnepek unnepe, ilyenkor a csaladok apraja-nagyja osszegyulik, hogy egyutt bucsuztassak a regi, s koszontsek az uj esztendot. December 31-et vegig kiserik a szinte elmaradhatatlan TV-musorok, ezek kozul legkedveltebb a "Kohaku-Utagassen", vagyis a "Piros-feher dalverseny". Ket csapat vadabbnal vadabb performanszai jelennek meg a szinpadon, s a verseny a pirosak (ko) vagy a feherek (haku) gyozelmevel zarul. Nem emlekszem, iden kik nyertek...a feherek - mondja Hiroshi, koszi.

Altalaban kritikusan allok a japan teve musorokhoz (a legtobb tenyleg olyan, mint azt az Elveszett jelentes cimu filmben latni :) de vannak egesz normalisak is. Ezek egyike egy a kb. 3 oras, ujevi ismeretterjeszto kulonkiadas, amit veletlenul se Oveges professzor-stilusban kepzeljetek el! Hanem ugy, hogy van egy studio, amiben ott ul 15 hires arc (akarommondani celeb, juj), akik a meghivott tudos vendegek altal bemutatott erdekessegekre reagalnak. Elso reakciokent mindig "eeeeeee???"-znek, ami egy amolyan egyezmenyes jele a csodalkozasnak. A musor cime: "Tankonyvbe valo erdekessegek". Ha eltekintunk az idonkent zavaroan egyugyu stilustol, hasznos ismereteket ad.



koszonto

Kifejezetten szeretem azt a musort, amiben nagy csaladokat mutatnak be. Most is epp egy ilyen megy, most egy 12 gyerekes japan csalad mindennapjait mutatjak be. Eloszor szuletett 4 fiu, ok mar nagyok, suli mellett segitenek a nehezebb munkakban, azutan pedig zsinorban jott 8 lany :), akik szinten mind kiveszik a reszuket a hazkoruli munkabol. Azon a videken el a csalad, ahol most oktoberben a nagy esozes miatt durva aradasok es foldcsuszamlasok voltak. De mind jol vannak! Ja, az anyuka 39 eves!

Japanban is fogy a tarsadalom, a szuletesek szama csokken, a varhato ellettartam meg ugye hiresen magas. A nyugdijkorhatar 60 ev, ami utan az atlag japan  meg varhatoan 20-25 evet el, es meg azt is megtehetik, hogy az allam tisztelettel megkeri a nyugdijasokat, hogy csak 65 eves koruktol vegyek fol a nyugdijukat, addig eljenek a sajat felretett penzukbol, ezzel is segitve az allamhaztartast. Aki megis 60 eves koratol kivanja folvenni, az valamivel kevesebb nyugdijat kap igy. A gazdasagi valsag eveiben pedig bizonyos cegek vezeto beosztasu alkalmazottai is csokkentett fizetest kapnak.



Januar elsejen es masodikan pedig hosszutavu valto-futast kozvetit a teve. 1-en a cegek kepviseleteben allnak rajtvonalhoz a 7 fos csapatok, osszesen 100 km-t futnak; ilyenek mint Toyota, Sanyo, Fujitsu, Nisshin-shokuhin, Subaru, es a tobbi... Az Alpine-nak nincs csapata, igy iden a Toyota gyozott :) Januar 2-an az egyetemek bajnokai merkoznek. Ma Tokyo Otemachi-tol futnak Hakone-be, holnap vissza. 

Persze nem csak tevemusorbol all az Ujev (meg jo), a csaladok ilyenkor korbeulik az asztalt es falatozas kozben beszelgetnek az ezevi tortenesekrol es jovo evi terveikrol. 

Szinten japan szokas az ujevi kepeslapok - nengajou- zsakszamra torteno kuldozgetese, ami azt jelenti, hogy egy ember kb. 30 db-ot kuld, de van aki attol sem riad vissza, hogy 70 db-ot postara adjon. Kulon az ujevi kepeslapok szerkesztesere kifejlesztett nyomtato masina is letezik. Minden evben a 12 egov egyik allata kerul ra a lapra, 2010 a tigris eve volt, 2011 a nyuszie, ezert a most kuldott kepeslapokra (30-at kuldtunk) - ilyen masinank nem leven - nyuszikat rajzoltam. Ez is ilyen veget nem ero "tartozasi-kor", ha te kaptal, akkor illik viszonozni...Ime egy valogatas Hiroshi korabbi evek alatt felgyulemlett nengajou-ibol. (mindegyiket rendesen elteszi.)

Vegul nezzuk az unnepi fogasokat! December 31-en "toshikoshi-soba"-t eszunk. Ez az un. soba-virag termesebol keszult teszta (tehat nem buza, vagy rizsliszt), amit egy kulonleges, szojaszoszbol, tengerinovenybol es halforgacsbol allo lebe martogatva eszunk. Jol hangzik, ugye? Az etel jelentese: hosszu a teszta, mi is eljunk soka!

decemberi egbolt



A januar 1-en valtozatos etelek sorakoznak a csaladok asztalan. A csaladanyak (es apak) ujev elott valosaggal elozonlik a bevasarlokozpontokat, hogy megvegyek a hozzavalokat ehhez a lakomahoz. Lehet egyenkent venni, lehet reggeltol-estig kesziteni (mint ahogy ismerek is itt elo magyar csaladanyat, aki igy csinalja), es lehet megrendelni jo sok penzert. Mi kulon-kulon vettuk nehanyat a gazdag jelentestartalommal biro etelek kozul, amit az alabbi kepen be is mutatok! 



japan ujvei etelek

A kep folso reszen levo tanyerra belog a fekete evopalcika (hashi), az lesz az 1-es tanyer.

1. tamagoyaki (tojas) - nos, ennek kulonosebb jelentese nincs.

2. o-zoni (misohoz hasonlo leves)

3. gohan (rizs) - alap, mindenhez eszik a japanok.

4. kazu-no-ko (halikra) - termekenyseget hoz.

5. kuro-mame (fekete bab) - mint nalunk a lencse, penz jon a hazhoz.

6. kamaboko (halhus) & kis sonka a szelen.  - a piros (jo, rozsaszin, de piros) - feher jo szin Japanban. :)

7. gohan (ez az en rizsem :)

8. shoyu (szojaszosz) & wasabi (mar mint a mustar, ugye Vali? :)

9. kombu (tengeri noveny) - japanul a yorokobu = orulni szora hasonlit, tehat boldogsagot hoz.

8. renkon (a lyukacsos feher retek) - atlatunk a lyukacsokon, vagyis a jovore nezve jok a kilatasaink!

kuro-mame (5)

kombu (9)