2012. január 5., csütörtök

Boldog újévi vendégeskedéseink (kettő)

Ahogy bekoszontott az ujev, mi is bekoszontunk Aniko-mamaekhoz egy boseges ebedre es beszelgetesre. Ez januar elsejen volt, azon a napon, amikor hosszu teli alom utan ujra folmordult alattunk a fold egy Richter skala szerinti 7-es (felszini erosseg szerint 4-es) renges formajaban. Akkor mar Aniko-mamaek nappalijaban kortyolgattuk a mochis ozonyi-levest es ragcsaltuk a mehikari (szemefenyes) halat. Reg ereztem mar kertes haz rengeset, nem mondanam, hogy jo elmeny volt, de annyira hozzaszoktam mar, hogy ijesztonek sem neveznem. A japan lakasokban altalaban ilyen kerozinos (benzines, gazolajas...stb.) futoberendezeseket hasznalnak, foldrengeskor azonnal le kell kapcsolni a tuzveszely miatt. Am nagy elonye, hogy kivaloan lehet rajta sake-t melegiteni! A kanna azert kell, mert a szake veszit alkoholtartalmabol, ha kozvetlenul melegitjuk.


Mi iszunk, nem vezetunk!


Tengeri fuvek sargarepaval. Egeszseges!  


Nyimono, azaz "fott dolgok, fottsegek". Sargarepa, edeskrumpli, kombu (a magas jodtartalmu zold, tengeri alga), toltelek-hatasu tofu, kon'yaku (szinte null-kalorias zseles allagu gyoker) specialis alapleben fozve. Az egyik kedvenc etelem!


Kimpira-gobo (feherrepa szeru gyoker es sargarepa csikokra vagva, aprora vagott csipos paprikakarikakkal, szezammaggal.) Kar, hogy izeket nem tudok belinkelni! :)


Az orrnyergek magassagarol is ertekezunk. Hogy a japanoknak alacsony, nekunk, europaiaknak meg magas. Jokat rohogtunk, bandzsitva, kacsintva, hogy ki latja es ki nem a sajat orrnyerget! Hiroshi egyszer meg otthon probalt magyar szemuveget - hat kellett is volna allitani rajta rendesen, ha megveszi. A XVI. szazadi japan festmenyeken gyakran abrazoljak az eloszor latott, meghokkentoen ujszeru arcberendezesu (holland, portugal, spanyol) kulfoldieket oriasi orral. Mint ahogy mi ferdeszemunek, csikszemunek mondjuk oket, nekik ez volt szembetuno rajtunk. 


Ecetes alaplebe aztatott reszelt jegcsapretek es sargarepa.


A kis sztoobu ujabb munkat kapott, a szake utan most mocsit melegit. A finoman megpiritott mocsi jopofan kiholyagosodik, kulseje kemeny burkot kap, belseje nyulossa valik. Ekkor mehet az ujevi levesbe...


...az o-zonyi-ba. Hozzavalok: Tsuyu-s alaple, bele krumpli, repa, egy karikanyi halpreselmeny (a feher-rozsaszin), gomba es a petrezselyemhez hasonlatos zoldnoveny, a szeri. Ez a legjobb: szeriiii! Hat ez is marha finom! Jovo szilveszterre megcsinalom!



2012. január 2., hétfő

Boldog újévi vendégeskedéseink (egy)

Mert az ugy van, hogy Japanban mind a meghitt, mind a heje-huja vidam unneples tetopontja ujevkor erkezik el. A hagyomanyos, mely szimbolikaval biro ujevi etelkoltemenyeket egy valamirevalo haziasszony mar december 30-an este elkezdi kesziteni, olyan aprolekos es pepecs munka. A csaladok notagjai altalaban ilyenkor egyutt foznek, anyuka es lany, anyos es meny, nagymama es unoka. (lasd Timi blogja jobbra) En az alternativ haziasszonyi vonalat kovetve maradok a konnyen elkeszitheto, am szinten mely szimbolikaju toshi-koshi-soba (evvegi hajdina-tesztas leveses etel) keszitesenel (kep alabb), illetve ferjemmel orommel fogadom barati csaladok ujev elotti-utani meghivasait :). Ilyenkor lehet ellesni az egyutt fozocskezes kozben a konyhai praktikakat, es akkor nem kell fozo-szakkorre jarni!
A Tosi-kosi-szoba hosszu tesztaja a hosszu eletet szimbolizalja.

Vendegeskedni ket csaladnal is voltunk. Harmincadikan Sachiko-saneknal. Megelolegezve az ujevi hangulatot, a noi reszleggel osechi-ryouri-t (a sokfele ujevi etel) keszitettunk (illetve en csak besegitettem a finish-ben), de a fo attrakcio a mochi volt, ami tulajdonkeppen egy nyulos rizsmassza, levesbe valo, de azuki-val (edesitett szojababkremmel), vagy kinakoval (szojababporral) talalva rogton kozkedvelt desszert varazsolhato belole. Sachiko-san apukajaval is volt szerencsenk talalkozni, most tolti be a 95-ot, irigylesre melto szellemi es testi egeszsegnek orvend. Jo volt Vele is beszelgetni. Sachiko-san ferje otletes kis fajatekokat keszit szabadidejeben - mi is kaptunk nehany kincset. Regen (egyes helyeken meg ma is) orias faklapaccsal pufoltek, a modern vilagban igy keszul (dagasztodik) a "mocsi". Eleg nyulos etel, idoseknek ovatosan ajanlatos enni, minden evben lehozzak a hirek, hany idos lelte halalat mocsieves kozben - iden ketten, egyikuk 101 eves volt.


Teli napok csodas japan kelleke a kotatsu. Ez a takaroval folszerelt alacsony asztal elektromos futoszalakkal melegit, torokulesben uljuk korbe es derekig betakarozva integetunk a hidegnek.




Boldog, talalkozasokkal teli Ujevet kivanok Mindenkinek!